- Rezepte - An dieser Stelle werden nach und nach Rezepte aus Frankreich veröffentlicht.

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Das französische Pendant zum norddeutschen Labskaus - Brandade de Morue Stockfischmus nach Art des Hôtel de Bordeaux/Pons Zutaten 1 kg 300g Stockfisch Kartoffeln 30 cl Olivenöl Knoblauch Crème fraîche    Zubereitung Den Stockfisch in kaltem Wasser entsalzen. Dabei das Wasser immer wieder wechseln (mindestens 3 Stunden). Dann den Fisch in Milch und Wasser mit einem Bouquet Garni ca. 20 Minuten kochen. Abtropfen lassen und von den Gräten befreien. Die Kartoffeln schälen und ohne Salz (!) gar kochen. 1/3 der Fischmenge mit den Kartoffeln zerstampfen. Den restlichen Fisch mit dem Mus vermengen und nach und nach das Olivenöl unterrühren. Mit gehacktem Knoblauch und Crème fraîche abschmecken.